Vins Givry Domaine Cellier aux Moines - Le Vigron - 2020

Avis Viniou

Issu du prestigieux Domaine Cellier aux Moines, le Givry Premier Cru "Cuvée Le Vigron" 2020 met parfaitement en valeur le potentiel de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, sur un terroir de Premier Cru particulièrement soigné. Le millésime 2020 s’est distingué par une maturité optimale, grâce à un bel ensoleillement et des vendanges précoces, offrant des raisins à la fois mûrs, concentrés et dotés d’une belle fraîcheur naturelle. La vinification traditionnelle, avec une macération adaptée et un élevage en fûts de chêne, affine les tanins tout en respectant l’expression élégante du fruit et du terroir.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte Chalonnaise, produit des vins au caractère unique grâce à ses sols calcaires argilo-marneux, qui apportent minéralité et finesse. Givry est l’une des appellations phares de ce secteur ; son histoire se mêle intimement à celle des moines cisterciens qui développèrent la viticulture dès le Moyen Âge. Le climat tempéré, avec des étés chauds et des hivers assez froids, favorise une maturation progressive des raisins, révélant toute la complexité aromatique du Pinot Noir.

Ce Givry Premier Cru accompagne idéalement les mets raffinés : il s’accorde parfaitement avec une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises ou des quenelles sauce forestière. Des plats régionaux comme une pièce de bœuf charolaise ou un coq au vin sublimeront également sa structure élégante et ses arômes de fruits rouges et d’épices douces.

Pour pleinement apprécier la palette aromatique et la finesse des tanins, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Je recommande de l’ouvrir une heure avant la dégustation afin de laisser le vin s’ouvrir et livrer toute sa complexité. Son potentiel de garde est intéressant : il s’appréciera aussi bien aujourd’hui sur la fraîcheur que dans quelques années pour plus de profondeur.