Vins Givry Domaine Pascal Lemonde - Vignefolle du Roi Henri IV - 2016

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru « Cuvée Vignefolle du Roi Henri IV » 2016 du Domaine Pascal Lemonde est un vin rouge issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 se caractérise par une belle concentration due à des rendements modérés liés aux conditions climatiques de l’année. Le terroir de la Côte Chalonnaise offre ici un sol argilo-calcaire qui confère au vin une structure soyeuse et une minéralité fine. Les vignes profitent d’une exposition optimale, et la vinification traditionnelle, alliée à un élevage précis, sublime le caractère fruité du pinot noir, tout en révélant d’élégantes notes épicées et boisées, typiques d’un Premier Cru bien traité.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la prestigieuse Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences bourguignonnes marquées : hivers froids, étés chauds mais tempérés par la proximité de collines ondulantes. Le terroir se distingue par une mosaïque de sols propices à la culture du pinot noir. Depuis toujours, Givry est réputé pour ses rouges raffinés, patrimoine pérennisé par Henri IV qui appréciait ces grands vins. La région, moins médiatisée que ses voisines, offre des crus d’une grande pureté d’expression, alliant accessibilité et authenticité.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats délicats et savoureux. Le pinot noir de Givry s’accorde parfaitement avec un filet de volaille de Bresse à la crème et aux champignons, un rôti de veau aux herbes, ou encore un magret de canard aux griottes. Pour explorer l’accord régional, pensez à une terrine de gibier ou un jambon persillé maison. Côté fromages, un Brillat-Savarin affiné ou un Époisses légèrement tempéré viendront magnifier la finesse du vin sans en masquer la subtilité aromatique.

Je vous conseille de servir ce Givry Premier Cru à une température de 15-17°C, après un passage éventuel en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer tout son bouquet. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais saura gagner en complexité après quelques années en cave.