Vins Givry Michel Sarrazin et Fils - Les Vieilles Vignes - 2014

Le Givry Premier Cru « Les Vieilles Vignes » 2014 du domaine Michel Sarrazin et Fils est un vin rouge de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne, issu majoritairement du cépage Pinot Noir. Ce cru provient de vignes anciennes, généralement âgées de plusieurs décennies, donnant de faibles rendements mais une grande concentration. Le millésime 2014 s’est illustré par un printemps doux suivi d’un été favorable, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en préservant une belle fraîcheur aromatique. Lors de la vinification, un travail précis permet de préserver la finesse typique du Pinot Noir, tout en mettant en valeur la richesse et la profondeur que confèrent les vieilles vignes à ce vin à la robe rubis intense, au nez de fruits rouges, de légère épice et de sous-bois, et à la bouche soyeuse, ample, à la finale persistante.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré. Ce secteur de Bourgogne présente des coteaux bien exposés, des sols calcaires et argileux qui sont particulièrement propices au Pinot Noir. L’histoire viticole de Givry est ancienne, les moines cisterciens ayant largement contribué à la reconnaissance de ce terroir unique alors déjà réputé pour la délicatesse et la puissance de ses rouges. Les Givry Premier Cru font partie des appellations à explorer pour découvrir toute la subtilité des rouges bourguignons hors des sentiers battus.

Ce vin s’accordera à merveille avec un carré d’agneau rôti accompagné de légumes du jardin, mais aussi avec des volailles à la crème, un bœuf bourguignon ou un jambon persillé, plat traditionnel de la Bourgogne. Il sera également en harmonie avec des fromages à pâte molle, légèrement affinés, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et l’équilibre de ce Givry Premier Cru, il est recommandé de le servir à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération ou un carafage de trente minutes afin de permettre aux arômes de bien s’épanouir. Ce millésime 2014 se trouve à un joli moment d’évolution, offrant une belle expérience de dégustation.