Vins Givry Michel Sarrazin et Fils - Les Bois Chevaux - 2023

La cuvée Les Bois Chevaux 2023 du domaine Michel Sarrazin et Fils est un vin rouge issu de l’appellation Givry Premier Cru, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, qui lui confère finesse et élégance. En 2023, le millésime se distingue par une climatologie favorable qui a permis d’obtenir une belle maturité du raisin tout en préservant de la fraîcheur. Les vignes situées sur le climat Premier Cru Les Bois Chevaux bénéficient d’une exposition idéale ainsi que de sols argilo-calcaires typiques, propices à la complexité aromatique et à la structure des vins. La vinification traditionnelle, avec une macération maîtrisée et un élevage soigné en fûts de chêne, révèle un vin aux tanins soyeux, à la robe rubis profonde, exprimant des arômes de fruits rouges frais, de violette, relevés de subtiles notes d’épices et de sous-bois.

La Côte Chalonnaise occupe une place de choix parmi les régions bourguignonnes, alliant histoire et savoir-faire. Berceau de l’appellation Givry, ce secteur profite d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, propices au Pinot Noir dont il sublime l’expression. Les sols pierreux et pauvres apportent minéralité et concentration au vin. Depuis des siècles, ces terroirs sont réputés pour la qualité de leurs rouges, incisifs dans leur jeunesse, mais capables de délicatement évoluer avec quelques années de garde.

Pour sublimer ce Givry Premier Cru, privilégiez une cuisine raffinée mais accessible. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse, une épaule d’agneau confite ou un filet de canard aux cerises. Les traditionnels œufs en meurette de Bourgogne, les terrines, ainsi que les fromages doux à croûte fleurie, tels qu’un brie ou un camembert bien affinés, sauront aussi valoriser sa finesse et sa vivacité.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C pour en apprécier toute la palette aromatique. Une légère aération préalable révèlera la délicatesse du fruit et la subtilité des tanins, pour une dégustation tout en élégance.