Vins Givry Domaine Svignes - Crémillons - 2021

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru Cuvée Crémillons 2021 du Domaine Svignes est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, reconnu pour sa finesse et son élégance. La récolte 2021, marquée par un climat frais et quelques épisodes de gel au printemps, a donné naissance à des raisins d’une belle acidité et à des vins précis, tout en délicatesse aromatique. Ce Givry Premier Cru se distingue par sa robe rubis scintillante et ses arômes subtils de fruits rouges frais, cerise, groseille, ponctués de notes florales et légèrement épicées. La vinification contrôlée au Domaine Svignes préserve la pureté du fruit, tandis que l’élevage soigné en fûts de chêne apporte complexité et une texture soyeuse à l’ensemble, sans jamais dominer le caractère du terroir.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la célèbre Côte d’Or, s’étend sur des sols principalement composés de calcaires et d’argiles, terroir idéal pour le Pinot Noir auquel elle confère fraîcheur, structure et typicité. Cette région jouit d’un climat semi-continental, avec des étés chauds favorisant la maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur appréciée dans les vins. Givry, en particulier, est reconnu depuis le Moyen-Âge pour la qualité de ses rouges, qui étaient célèbres à la cour des rois de France. Les Premiers Crus, comme Crémillons, sont situés sur les meilleures parcelles bien exposées et tirent le meilleur parti de ces conditions naturelles.

Avec sa finesse et son équilibre, ce vin accompagnera parfaitement une volaille rôtie, tel qu’un poulet de Bresse, un lapin à la moutarde ou des viandes blanches grillées. Il se marie également très bien à une cuisine bourguignonne comme un jambon persillé ou encore avec des fromages doux à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin, bien qu’agréable dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, pourra aussi s’apprécier après quelques années de garde, révélant alors davantage de profondeur et de complexité.