Vins Givry Domaine Pelletier Hibon - Le Vignon - 2023

Le Domaine Pelletier Hibon signe ici un Givry Premier Cru "Cuvée Le Vignon" 2023, représentatif de ce que la Côte Chalonnaise offre de plus séduisant en pinot noir. Cette cuvée, issue exclusivement de ce cépage emblématique de la Bourgogne, bénéficie du terroir spécifique de Givry : des sols argilo-calcaires bien drainés qui confèrent au vin structure et fraîcheur, tandis que l’orientation des coteaux favorise une belle maturité des raisins. Les vignerons du domaine privilégient une vinification traditionnelle, avec une extraction douce pour préserver le fruit, et un élevage soigné en fûts, apportant complexité sans masquer l’expression du terroir.

La Côte Chalonnaise, souvent considérée comme la « petite sœur » de la Côte de Beaune, offre des conditions idéales pour le pinot noir : un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, qui permet une lente maturation des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. Région historique, elle a longtemps produit des vins pour les papes d’Avignon et demeure aujourd’hui le berceau de crus présentant un remarquable rapport qualité-prix. À Givry, les Premiers Crus sont recherchés pour leur équilibre, leur accessibilité dans la jeunesse et leur potentiel de garde.

Ce Givry Premier Cru 2023 s’accordera parfaitement avec un filet de veau rôti, une côte de porc grillée aux herbes ou un magret de canard aux cerises. Pour rester dans la tradition bourguignonne, pensez à un coq au vin légèrement épicé ou une fricassée de champignons des bois. Les fromages à pâte molle, tels que le brie ou le cîteaux, mettront également en valeur sa finesse tannique et ses arômes de fruits rouges.

Je vous recommande une dégustation autour de 15-16°C, après un léger carafage si le vin vient d’être ouvert. Cela permettra au bouquet de s’épanouir et au palais d’apprécier toute la subtilité de cette belle cuvée de la Côte Chalonnaise.