Vins Givry Domaine Clos Salomon - Clos Salomon-Cadeau F Lussier - 2017

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru Cuvée Clos Salomon-Cadeau F Lussier 2017, produit par le Domaine Clos Salomon, est issu majoritairement du cépage pinot noir, comme l’exige la tradition de cette appellation bourguignonne. Sur ce terroir d’exception en Côte Chalonnaise, le vignoble du Clos Salomon s’étend sur des sols argilo-calcaires, bénéficiant d’une exposition idéale qui favorise une maturation optimale du raisin. Ce vin, élevé en fûts de chêne, exprime une belle pureté d’arômes, conjuguant la finesse du fruit rouge (cerise, framboise) à de subtils accents épicés et une élégante note boisée héritée de son élevage. Le millésime 2017 offre une expression particulièrement harmonieuse, équilibrée entre fraîcheur, structure et délicatesse tannique, typique de cette année généreuse en Bourgogne.

La région de Givry est l’un des joyaux de la Côte Chalonnaise, reconnue pour ses rouges souples et fruités, mais aussi suffisamment structurés pour bien vieillir. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise particulièrement le pinot noir, qui trouve ici un bel équilibre entre maturité et fraîcheur acide. Les sols calcaires et argileux impriment au vin leur signature minérale, alors que l’histoire viticole de Givry se distingue par son patrimoine de clos et de domaines familiaux, dont celui du Clos Salomon, l’un des plus anciens du secteur.

Pour accompagner ce Givry Premier Cru, privilégiez des viandes tendres comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises, ou encore un suprême de pintade aux morilles. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un lapin à la moutarde ou une terrine de foie de volaille s’accordent aussi magnifiquement à sa structure et à sa fraîcheur fruitée. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un brillat-savarin.

Pour profiter au mieux de la complexité aromatique et de la texture élégante de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C. Un passage en carafe de 30 minutes l’aidera à s’ouvrir et à révéler tout son potentiel.