Vins Givry Michel Sarrazin et Fils - Champs Lalot - 2020

Le Givry Premier Cru "Champs Lalot" 2020 du domaine Michel Sarrazin et Fils illustre à merveille l’expression du Pinot Noir sur la Côte Chalonnaise. Ce vin, issu d’une sélection parcellaire sur le climat Premier Cru Champs Lalot, bénéficie d’un terroir réputé pour son sol argilo-calcaire, qui confère aux raisins une grande pureté aromatique et une belle finesse de structure. L’année 2020, marquée par un été précoce et solaire, a permis une maturité optimale des baies, offrant ainsi un vin à la robe rubis éclatante, au nez délicat de fruits rouges mûrs (cerise, fraise), de violette, relevé de subtiles notes boisées et d’épices douces. La vinification traditionnelle menée avec précision respecte le fruit et la typicité du cépage, tandis que l’élevage maîtrisé en fût de chêne apporte élégance et complexité sans masquer la fraîcheur naturelle du Pinot Noir.

La Côte Chalonnaise, région méridionale de la Bourgogne, s’étend entre Chalon-sur-Saône et le Mâconnais. Ce vignoble historique profite d’un climat semi-continental, avec des étés chauds tempérés par des nuits fraîches, favorisant la bonne maturation des raisins et la préservation de l’acidité. Les coteaux bien exposés, alternant marnes et calcaires, produisent des vins francs, souples et dotés d’une forte identité. Dès le Moyen Âge, Givry était déjà réputé auprès des ducs de Bourgogne, et aujourd’hui ses Premiers Crus comptent parmi les plus appréciés de la Côte Chalonnaise tant pour leur régularité que leur raffinement.

Ce Givry Premier Cru accompagne à merveille une cuisine bourguignonne traditionnelle : œufs en meurette, jambon persillé ou filet de bœuf à la moutarde. Il s’accorde aussi très bien avec des volailles rôties, un magret de canard aux cerises, ou encore des fromages à pâte molle comme un brie affiné. Pour un voyage gourmand, essayez-le avec un lapin à la moutarde ou une caille aux raisins.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C afin de révéler toute la subtilité de son bouquet et la fraîcheur de sa bouche. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse, pour libérer ses arômes. Vous pouvez également le conserver encore quelques années en cave pour apprécier l’évolution de sa complexité.