Vins Givry Domaine Laurent Mouton - Les Grands Prétans - 2021

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru "Les Grands Prétans" 2021 du Domaine Laurent Mouton est un vin rouge élégant, révélateur du talent bourguignon. Issu d’un cépage unique, le Pinot Noir, il s’exprime brillamment grâce à la sélection méticuleuse des raisins provenant de la parcelle Premier Cru "Les Grands Prétans". Le millésime 2021, marqué par un climat frais et quelques aléas printaniers, a permis d’obtenir des raisins à maturité équilibrée, donnant naissance à un vin aux arômes frais et précis. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, valorise finesse et pureté en privilégiant des extractions douces et un élevage principalement en fûts de chêne, dont une proportion neuve discrète vient soutenir la structure sans masquer le fruit.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat semi-continental idéal pour la culture du Pinot Noir, avec des étés modérément chauds et des hivers frais. Le terroir de Givry se distingue par ses sols argilo-calcaires, offrant au vin une structure délicate et une belle minéralité. Historiquement, Givry était déjà prisée à la cour des rois de France ; ses Premiers Crus sont réputés pour leur capacité à allier fruité, fraîcheur et potentiel de garde, tout en affichant une certaine gourmandise dès leur jeunesse.

Ce vin accompagnera à merveille un filet de canard sauce griotte, ou encore un agneau rôti agrémenté d’herbes de Provence. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un coq au vin ou des œufs en meurette lui font également honneur. Pour une association plus simple, pensez à des fromages affinés comme un époisses ou un soumaintrain, dont la richesse s’équilibrera parfaitement avec la fraîcheur du vin.

Le Givry Premier Cru 2021 mérite d’être dégusté légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin d’exprimer toute la subtilité de ses arômes floraux et fruités. À carafer trente minutes avant le service pour ouvrir davantage sa palette, il se révélera aussi bien jeune, sur le croquant du fruit, qu’après quelques années de garde pour une complexité accrue.