Vins Givry Clos Salomon - 2022

Le Clos Salomon 2022, en appellation Givry Premier Cru, est une belle expression du Pinot Noir issu de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce millésime, qui bénéficie d’un climat chaud et équilibré, met en avant l’élégance et la finesse propres à ce cépage emblématique de la région. Les vignes du Clos Salomon, conduites en agriculture biologique, tirent le meilleur de leur terroir argilo-calcaire avec des rendements maîtrisés, favorisant la concentration du fruit. La vinification, respectueuse du raisin, privilégie des extractions douces afin d’exprimer à la fois la délicatesse du fruit rouge (cerise, fraise des bois), la fraîcheur, mais aussi la complexité aromatique sur des notes légèrement épicées et florales. Ce Premier Cru séduit par sa structure soyeuse, sa belle acidité vivifiante et ses tanins fins.

Le Givry est issu de la Côte Chalonnaise, une région bourguignonne au sud de la Côte de Beaune. Le climat continental, ponctué de belles amplitudes thermiques, permet aux raisins de mûrir lentement, préservant ainsi la fraîcheur et l’éclat du Pinot Noir. Les sols y sont composés majoritairement de calcaires et d’argiles, apportant minéralité et tension aux vins. Historiquement, les vins de Givry étaient déjà prisés des rois de France ; aujourd’hui encore, l’appellation continue de se distinguer par des vins d’un excellent rapport qualité-prix et d’une grande finesse.

Ce Givry Premier Cru 2022 sera parfait en accompagnement de volailles rôties, comme un suprême de pintade aux girolles ou une caille farcie aux raisins. Il s’harmonisera aussi très bien avec des charcuteries fines, un filet mignon en croûte, ou encore des fromages bourguignons à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses, le Chaource ou le Brillat-Savarin. Pour une touche locale, essayez-le avec un œuf en meurette, plat emblématique de Bourgogne.

Je vous conseille d’ouvrir ce vin une heure avant le service et de le servir à une température de 15-16°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, la subtilité de ses arômes et la finesse de sa matière. Ce Clos Salomon 2022, déjà charmeur dans sa jeunesse, gagnera en complexité après trois à six années de garde.