Vins Givry Domaine Sylvestre - Clos Saint-Paul - 2003

Le Domaine Sylvestre signe ici une superbe cuvée Clos Saint-Paul 2003, un Givry Premier Cru rouge qui met en valeur le pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2003 a été marqué par une canicule exceptionnelle, conduisant à une maturité particulièrement poussée des raisins, générant des vins denses et puissants, aux tanins plus soyeux et à la structure agréablement solaire. Le terroir du Clos Saint-Paul, typique de la Côte Chalonnaise, alterne marnes et calcaires, conférant une élégance minérale et de la profondeur aromatique. La vinification, réalisée dans le respect des traditions bourguignonnes, mêle subtil élevage sous bois et extraction douce, permettant au vin de développer une large palette d’arômes allant du fruit noir compoté (cerise, mûre) aux notes plus évoluées de sous-bois, d’épices douces ou encore de cuir, caractéristiques des beaux pinots noirs à maturité.

La Côte Chalonnaise, région située au sud de la Côte d’Or, se distingue par ses terroirs vallonnés et la diversité de ses sols, qui favorisent l’expression des pinots noirs structurés mais élégants. Givry est réputé pour ses vins d’excellent rapport qualité-prix et bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers froids, conditions particulièrement favorables à la culture du pinot noir. Historiquement, les vins de Givry étaient très prisés des rois de France, notamment Henri IV, et continuent de séduire par leur authenticité et leur finesse.

Pour profiter pleinement de ce Givry Premier Cru 2003, je suggère de l’associer à des plats de caractère sans être trop puissants, afin de respecter l’équilibre du vin. Une épaule ou un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence révélera sa trame aromatique, tout comme un magret de canard ou une volaille fermière accompagnée de girolles. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle affiné comme un Époisses, typique de la région. Plus traditionnellement, une pièce de bœuf bourguignon saura également sublimer la texture et la profondeur du vin.

Afin d’apprécier toutes ses nuances, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 30 minutes si possible, pour permettre aux arômes tertiaires de pleinement s’exprimer et d’assouplir les tanins encore présents.