Vins Givry Joaquim Dial - 2023

Le Givry rouge 2023 du château Joaquim Dial est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023, caractérisé par un printemps précoce suivi d’un été modérément chaud, offre des raisins d’une belle maturité, avec une acidité préservée et des tanins fins. Le terroir spécifique de Givry, composé essentiellement de sols argilo-calcaires, confère à ce vin son équilibre subtil entre structure et fraîcheur. La vinification traditionnelle bourguignonne met en valeur la pureté du fruit, avec des fermentations en cuves ouvertes et un élevage en fûts, dont une proportion modérée de bois neuf afin de ne pas dominer l’expression du terroir.

La Côte Chalonnaise, région située au sud de la Côte d’Or, est réputée pour ses vins rouges frais, croquants et d’un excellent rapport qualité-prix. Longtemps connue comme la « petite sœur » de la Côte de Beaune, elle s’affirme par des sols variés, des expositions idéales et un climat semi-continental tempéré, favorisant une maturation lente et homogène du Pinot Noir. Givry était déjà le vin de prédilection d’Henri IV, ce qui atteste de son histoire reconnue dans la région.

Ce Givry 2023 révèle un nez délicat de fruits rouges tels que la cerise et la framboise, complété d’une pointe florale et d’épices douces. C’est un compagnon de choix pour des plats tels qu’un magret de canard rôti aux cerises, un bœuf bourguignon, une volaille grillée ou encore un jambon persillé, mets typiques de la région. Il s’accorde également avec des fromages à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C afin de mettre en valeur la finesse de ses arômes et de sa texture. Je recommande de l’aérer en carafe une demi-heure avant le service pour en apprécier toute la complexité. Les années à venir permettront aussi à ce Givry 2023 de gagner en profondeur et en souplesse.