Vins Givry Michel Sarrazin et Fils - Les Bois Gautiers - 2023

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru "Les Bois Gautiers" 2023 du domaine Michel Sarrazin et Fils se distingue par l’expression pure du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne et particulièrement valorisé dans l’appellation Givry. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin profite d’un terroir d’exception : sols argilo-calcaires, orientation optimale et rendements maîtrisés. Chez Sarrazin, le respect du fruit et de la typicité du terroir guide la vinification : vendange manuelle, extraction douce lors de la fermentation, élevage soigné en fûts dont une part est renouvelée chaque année, permettant d’apporter complexité sans masquer la fraîcheur aromatique du millésime.

Givry est l’une des appellations emblématiques de la Côte Chalonnaise, une région de Bourgogne trop souvent dans l’ombre de la Côte d’Or mais qui connaît un regain d’intérêt pour la finesse de ses rouges. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental où l’alternance entre journées chaudes et nuits fraîches assure une parfaite maturité et préserve l’acidité. Les sols calcaires, parfois mêlés d’argile ou de marnes, confèrent aux vins de la structure et une palette aromatique raffinée, dominée par la cerise, la framboise, la pivoine, avec des notes subtiles d’épices et une bouche soyeuse.

Ce Givry Premier Cru accompagnera merveilleusement une volaille rôtie, du canard laqué ou un civet de lapin à la bourguignonne. Pour des accords régionaux, pensez à un pâté en croûte ou à un jambon persillé. Sur des plats plus légers, il s'associera très bien avec un filet de dorade juste saisi ou des légumes printaniers rôtis, car son fruité délicat et son acidité énergique sauront équilibrer finesse et texture.

Pour apprécier toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible. Ce 2023, encore jeune, gagnera en nuances après deux à trois ans de garde mais peut déjà ravir par la franchise de son fruit et sa structure élégante.