Vins Givry Domaine Parize - Clos de la roche - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Parize propose ici une très belle cuvée Clos de la Roche issue de l’appellation Givry AOC, emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin rouge du millésime 2017 est élaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, cépage phare de la région, qui trouve ici un terroir d’expression riche et authentique. Les vieilles vignes implantées sur des sols argilo-calcaires apportent élégance et finesse. La vinification, traditionnelle et attentive, préserve la pureté du fruit tout en favorisant l’expression du terroir. Le millésime 2017 se distingue en Bourgogne par des vins immédiatement accessibles, à la belle maturité, dévoilant des arômes de petits fruits rouges, une touche florale (pivoine, violette) et de subtiles notes épicées et légèrement boisées, portée par une trame élégante, soyeuse et fraîche.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat à la fois continental et tempéré, avec des étés souvent plus ensoleillés qu’au nord et une belle amplitude thermique, favorisant la maturation optimale du raisin. Les sols, principalement composés de marnes calcaires, confèrent aux vins leur structure et leur vivacité. Historiquement, Givry était déjà le vin favori d’Henri IV, signe de la reconnaissance ancestrale de la qualité de ces crus.

Au regard de son profil élégant et gourmand, ce Givry se prête à de nombreux accords gastronomiques. Il sublimera des volailles rôties ou poêlées, comme un suprême de pintade ou un poulet de Bresse sauce aux champignons. Il se mariera également très bien avec une pièce de veau ou un lapin aux pruneaux. Pour une note locale, osez le jambon persillé bourguignon ou un fromage régional comme l’époisses affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe, surtout s’il est encore jeune. Un court repos en cave de deux à trois ans supplémentaires peut aussi lui apporter davantage de complexité. Il s’épanouira sur une cuisine authentique, dans une belle verrerie en forme de tulipe pour savourer au mieux la complexité de ses arômes.