Vins Givry Domaine Pelletier Hibou - La Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru 2023 "Cuvée La Vignes" du Domaine Pelletier Hibou est un vin rouge sec d’exception, issu du cépage roi de la Bourgogne : le Pinot Noir. Ce millésime 2023, déjà prometteur en Bourgogne grâce à un climat équilibré, exprime avec finesse et authenticité le caractère unique de la Côte Chalonnaise. Les raisins proviennent de parcelles classées Premier Cru, bénéficiant d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires qui assurent au vin une structure élégante et un potentiel de garde appréciable. La vinification artisanale, privilégiant douceur dans les extractions et élevage soigné en fûts de chêne, respecte la pureté du fruit tout en apportant complexité et longueur en bouche.

La Côte Chalonnaise, souvent dans l’ombre de la Côte d’Or, dévoile un terroir dynamique, caractérisé par un climat semi-continental et des nuances de sols propices à l’expression du Pinot Noir. Givry, reconnu pour ses rouges fins et racés, a été loué depuis le Moyen Âge et demeure aujourd’hui un haut-lieu de la Bourgogne pour sa capacité à produire des vins à la fois souples et structurés, appréciés autrefois par Henri IV lui-même. La diversité de ses Premiers Crus permet d’avoir des vins bouquetés, aux arômes de fruits rouges croquants, d’épices douces et d’une légère note fumée à la maturité.

Ce Givry Premier Cru accompagnera superbement une cuisine bourguignonne : un coq au vin, un rôti de veau aux girolles ou encore une terrine de lapin aux herbes fraîches s’harmoniseront parfaitement avec sa fraîcheur, ses tanins fins et son fruité éclatant. Pour des accords plus osés, tentez-le sur un filet de canette aux cerises ou des fromages affinés à pâte molle comme un époisses.

Servez ce vin entre 15 et 16°C pour révéler la subtilité de ses arômes et n’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant la dégustation afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité.