Vins Givry Pascal Le Monde - 2020

Le Givry Premier Cru 2020 du domaine Pascal Le Monde se distingue par l’élégance et la finesse caractéristiques de cette appellation mythique de la Côte Chalonnaise. Elaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2020 bénéficie d’une météo particulièrement clémente, mêlant maturité optimale et acidité rafraîchissante. Les raisins, issus de parcelles classées Premier Cru, sont cultivés sur des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin son équilibre entre structure et délicatesse. La vinification est traditionnelle : égrappage soigné, fermentation longue, élevage en fûts de chêne avec une proportion raisonnable de bois neuf afin de préserver le fruit et l’expression du terroir.

Située au cœur de la Bourgogne, la Côte Chalonnaise profite d’un climat semi-continental, où l’influence océanique assure une belle amplitude thermique. Cela favorise la maturation lente des raisins et la conservation d’une belle fraîcheur naturelle. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge : c’est une appellation réputée pour ses rouges souples et charnus, très appréciés du roi Henri IV. Les sols argilo-calcaires et les expositions souvent idéales sur des coteaux contribuent à la complexité aromatique des vins de la région.

Ce Givry Premier Cru s’accordera remarquablement avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard laqué au miel ou encore un risotto aux champignons sauvages. Plus régionalement, il sublimera le fameux coq au vin ou une pièce de bœuf charolaise mijotée. Pour une expérience végétarienne, tentez l’association avec un gratin de légumes d’automne ou des ravioles aux cèpes.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une aération d’une vingtaine de minutes en carafe pour révéler pleinement ses parfums de fruits rouges, de violette et de sous-bois. Ce Givry Premier Cru 2020 se déguste dès aujourd’hui mais continuera de se bonifier en cave cinq à huit années supplémentaires.