Vins Givry Domaine Pellerberge - Vieilles Vignes - 2023

Le Givry Vieilles Vignes 2023 du Domaine Pellerberge est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, comme l’impose la tradition de l’appellation Givry située au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Cette cuvée se distingue par la sélection de vieilles vignes, qui apportent généralement une concentration plus marquée, une finesse aromatique supérieure et des tanins soyeux. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions plutôt classiques avec un été chaud et quelques épisodes pluvieux, favorisant une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité naturelle qui promet élégance et fraîcheur. Au Domaine Pellerberge, la vinification se fait souvent dans le respect du fruit, avec des extractions mesurées permettant de préserver le caractère délicat du Pinot Noir et d’offrir un profil sur la cerise, la framboise, et de subtiles notes d’épices et de sous-bois.

La Côte Chalonnaise, et plus précisément Givry, jouit d’un climat semi-continental, idéal pour le Pinot Noir. Les parcelles de l’appellation sont majoritairement exposées sud et sud-est à des altitudes modérées, profitant d’un ensoleillement suffisant. Les sols, mêlant argiles, calcaires et parfois des éboulis caillouteux, apportent à ce vin une structure droite et une minéralité discrète. La réputation de Givry remonte au Moyen Âge, quand les ducs de Bourgogne en faisaient leur vin favori. Aujourd’hui, Givry est souvent considéré comme l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la région, offrant des rouges tout en délicatesse qui incarnent l’authenticité bourguignonne.

Le Givry Vieilles Vignes 2023 s’accordera parfaitement avec une cuisine élégante, mais pas trop puissante pour ne pas masquer sa finesse. Il sera délicieux avec une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon de porc sauce moutarde, ou encore avec un lapin à la moutarde, plat emblématique de la Bourgogne. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée comme l’Époisses, ou encore un demi-chèvre affiné, sublimeront également ses arômes. Pour un accord authentiquement régional, servez-le avec une terrine de gibier ou des œufs en meurette.

Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe pourra l’aider à s’ouvrir, en particulier dans sa jeunesse. Vous apprécierez alors toute la palette aromatique de ce très beau Pinot Noir bourguignon.