Vins Givry Domaine Michel Sarrazin & Fils - Les Bois Gauthiers - 2019

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru "Les Bois Gauthiers" 2019 du Domaine Michel Sarrazin & Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée, élevée au rang de Premier Cru, provient d’un terroir particulièrement renommé au sein de l’appellation Givry AOC, en Côte Chalonnaise. Le millésime 2019 se caractérise par une météo clémente, offrant aux raisins une maturité idéale et une belle concentration. Vinifié avec soin par le domaine familial, le vin montre la volonté de respecter l'expression du terroir à travers une vinification précise : la vendange est réalisée manuellement, puis les jus sont fermentés en cuves avant d’être élevés en fûts de chêne, afin d’apporter structure et complexité, tout en préservant le fruit typique du Pinot Noir.

La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que ses voisines Côte de Nuits ou Côte de Beaune, mérite pourtant toute l’attention des amateurs de Bourgogne. Son climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, conjugué à une exposition idéale des coteaux, favorise une maturation lente qui profite pleinement au Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires riches en cailloux, présents sur le Premier Cru "Les Bois Gauthiers", confèrent au vin minéralité, finesse et un potentiel de garde intéressant. Cette région a su préserver une identité propre, célébrée depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges souples, fruités et souvent légèrement épicés.

Pour accompagner ce Givry Premier Cru, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur son fruit et sa structure. Un magret de canard poêlé, une belle pièce de charolais, ou encore un filet mignon de porc aux girolles seront des partenaires élégants. Pour rester dans la tradition régionale, essayez une volaille de Bresse aux champignons ou une terrine de lapin. Les fromages affinés à pâte molle comme un époisses ou un brillat-savarin s’harmoniseront aussi parfaitement.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de trente minutes afin de libérer pleinement ses arômes. Il pourra être apprécié dès aujourd’hui pour sa gourmandise et sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.