Vins Givry Domaine Mouton - La Grande Berge - 2015

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru Cuvée La Grande Berge 2015 du Domaine Mouton est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Elaboré principalement à partir de Pinot Noir, ce millésime 2015 bénéficie d’une année marquée par une belle maturité des raisins, offrant de la concentration et de la générosité aromatique. Le terroir de Givry, particulièrement reconnu pour la finesse de ses vins rouges, puise ses spécificités dans des sols argilo-calcaires bien drainés, conférant au Pinot Noir une expression pure, élégante et racée. La vinification au Domaine Mouton valorise l’éclat du fruit tout en préservant structure et complexité : une extraction délicate et un élevage maîtrisé (souvent en fûts de chêne, partiellement neufs) permettent au vin de révéler des arômes de fruits rouges mûrs, des notes boisées subtiles et une finale fraîche.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte Chalonnaise, se distingue par son histoire viticole ancestrale et un climat continental tempéré, favorable à la pleine expression du Pinot Noir. Les hivers froids suivent des étés chaudement modérés, ce qui profite à la maturation lente et équilibrée des raisins. Givry, reconnu dès le Moyen Âge, jouit d’une réputation consolidée par les distinctions Premier Cru pour certaines de ses parcelles, gage de qualité et de régularité.

Ce Givry Premier Cru s’accorde à merveille avec une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un magret de canard aux cerises. Il accompagne à la perfection un jambon persillé bourguignon ou, pour rester dans l’authenticité régionale, un coq au vin. Les fromages doux à croûte fleurie, tels que le brie ou le camembert affiné, offrent aussi un bel équilibre avec sa structure fine et ses tanins soyeux.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C. N’hésitez pas à le carafer 30 minutes avant le service pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce 2015, à maturité, se montre aujourd’hui épanoui, mais pourra encore se garder quelques années en cave.