Vins Givry Domaine Stéphane Back - Les Mureys - 2023

Avis Viniou

Le Givry AOC « Cuvée Les Mureys » 2023 du Domaine Stéphane Back est un vin rouge sec issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 s’annonce prometteur, marqué par une belle fraîcheur et un fruité éclatant, résultat d’une année solaire mais équilibrée, avec des vendanges parfaitement maîtrisées. Le domaine Stéphane Back cultive ses vignes sur des coteaux exposés est et sud-est, donnant aux raisins une maturité optimale. Les sols argilo-calcaires de Givry confèrent au vin une structure délicate et une élégante minéralité. La vinification est menée avec soin, en limitant l’extraction pour préserver le fruit et la finesse, tout en profitant d’un élevage en fûts de chêne partiellement neufs qui apporte complexité et rondeur.

Située au cœur de la Côte Chalonnaise, entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud, la région de Givry bénéficie d’un climat semi-continental tempéré. Les hivers frais et les étés chauds sont tempérés par l’influence bénéfique des coteaux, tandis que les sols variés offrent une grande diversité de profils aromatiques. Givry est une appellation d’histoire, chérie par Henri IV, et elle doit sa réputation à ses rouges gourmands, fins et structurés, mais toujours accessibles dans leur jeunesse.

Pour accompagner ce Givry 2023, privilégiez des plats mettant en valeur la délicatesse du pinot noir. Des volailles rôties, comme le poulet de Bresse, ainsi que des viandes blanches en sauce légère conviendront parfaitement. Les spécialités bourguignonnes, telles que le jambon persillé ou une terrine de campagne aux herbes, révèleront l’ampleur aromatique du vin. Des fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin ou un époisses peu affiné, offriront un bel accord.

Il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C pour exalter sa fraîcheur et la pureté de son fruit. À déguster jeune pour apprécier son éclat, ou après deux à trois années de garde pour davantage de complexité. Prévoyez une légère aération en carafe si le vin est ouvert dans sa prime jeunesse.