Vins Givry Domaine Cheviller - Les Galaffres - 2022

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru "Cuvée Les Galaffres" 2022 du Domaine Cheviller est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022, typique de la Côte Chalonnaise, se distingue par sa précision et son élégance. Cultivé sur des vignes plantées sur des terroirs argilo-calcaires, ce Premier Cru bénéficie d’une sélection parcellaire rigoureuse et de méthodes de vinification traditionnelles, avec un élevage soigné, souvent en fûts de chêne français, qui confère au vin une belle structure sans masquer la pureté du fruit. Les arômes s’affichent sur des notes de cerise, de framboise, de groseille, accompagnées d’une subtile touche florale et boisée, typiques des beaux Pinots Noirs de Givry.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, possède un microclimat légèrement plus chaud et sec que le nord de la Bourgogne, favorisant une belle maturité des raisins. Les sols, composés principalement d’argiles et de calcaire, offrent au Pinot Noir une expression pleine de finesse et de fraîcheur. Givry, cité de tradition viticole déjà prisée à la cour d’Henri IV, jouit d’une renommée ancienne pour la qualité de ses rouges, souvent plus charnus et accessibles que ceux du nord de la région, mais toujours empreints de raffinement.

Pour sublimer ce Givry Premier Cru, les accords mets-vins à privilégier s’orientent naturellement vers des plats élaborés à partir de viandes blanches ou rouges légèrement rôties, comme un filet mignon de porc aux girolles, une volaille de Bresse crémée, ou encore un agneau aux herbes. Les spécialités régionales, telles qu’un jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin, s’accordent également à merveille avec ce vin, apportant une belle harmonie entre la texture du plat et la souplesse du vin.

Il est conseillé de servir ce Givry Premier Cru 2022 à une température comprise entre 15 et 17°C, afin de favoriser l’expression de ses arômes fruités et de sa texture soyeuse. Une légère aération en carafe pendant une trentaine de minutes permettra d’en révéler toute la complexité, surtout dans ses premières années. Ce vin atteint déjà une belle harmonie mais pourra se bonifier en cave quelques années supplémentaires si vous appréciez les notes de sous-bois et d’évolution propres à un grand Pinot Noir bourguignon.