Vins Givry Michel Sarrazin et Fils - Champ lallot - 2016

La cuvée Champ Lallot 2016 du domaine Michel Sarrazin et Fils, issue de l'appellation Givry AOC en Côte Chalonnaise, met en avant le Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 s’est caractérisé par un printemps frais et humide suivi d’un été chaud et sec, donnant des raisins parfaitement mûrs, ce qui a permis d’obtenir des vins élégants, à la fois expressifs et équilibrés. Le travail de vinification chez Michel Sarrazin se veut traditionnel, avec une récolte manuelle, une macération douce et un élevage en fût de chêne qui affine la structure sans masquer le fruit. Le résultat est un vin à la robe rubis brillante, doté d’arômes de petits fruits rouges, de violette, de sous-bois, parfois complétés de subtiles notes épicées ou toastées.

La Côte Chalonnaise représente une zone de transition entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, profitant d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers froids. Ici, les sols sont majoritairement composés de calcaires et d’argiles, conférant aux vins de Givry une finesse et un fruité distinctif. L’histoire viticole de cette région est ancienne et elle figure parmi les premières terres d’élection du Pinot Noir en Bourgogne, réputée sous Henri IV déjà pour la souplesse et l’élégance de ses rouges.

Pour sublimer la cuvée Champ Lallot, privilégiez des accords avec une volaille rôtie ou en sauce, un filet de canard aux cerises, un rôti de veau, ou encore une côte de porc grillée. Les mets régionaux comme le coq au vin ou une épaule d’agneau de Bourgogne accompagneront particulièrement bien la finesse du vin. Il s’accorde aussi avec des fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses légèrement affiné.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Une aération dans le verre ou une légère ouverture une heure avant dégustation permettra de libérer tous ses arômes. Ce Givry 2016 offre un plaisir immédiat mais peut aussi patienter quelques années en cave si vous souhaitez qu’il gagne en complexité.