Vins Givry Clos de Viauxvy - 2012

Ce Givry Clos de Viauxvy 2012 est un vin rouge issu de l’emblématique cépage Pinot Noir, pilier des grands crus bourguignons. Ce millésime 2012, marqué par une météo capricieuse mais une belle maturité à la vendange, offre un verre tout en élégance. Le terroir du Clos de Viauxvy, composé principalement de sols argilo-calcaires, permet au Pinot Noir de s’exprimer avec finesse et complexité. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage en fût de chêne, confère au vin des notes boisées subtiles qui viennent soutenir les arômes dominants de petits fruits rouges (griotte, framboise), de pivoine et de sous-bois, typiques des Givry d’expression classique.

La Côte Chalonnaise, dont l’appellation Givry est l’une des plus réputées, se situe au sud de la Côte d’Or. Cette région bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds équilibrés par des nuits fraîches, ce qui favorise la maturité lente et complète du raisin. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, lorsque les vins de Givry étaient déjà appréciés par les rois de France. Le terroir offre des vins rouges reconnus pour leur fraîcheur, leur fruité croquant et leur structure soyeuse, souvent moins austère que ceux de la Côte de Nuits, mais dotés d’un charme immédiat.

Pour sublimer ce Givry Clos de Viauxvy 2012, je vous conseille de l’associer à une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou encore une terrine de campagne. Les charcuteries fines bourguignonnes, le jambon persillé ou un sandre grillé à la sauce au vin rouge seront également de parfaits compagnons. Côté fromages, privilégiez un soumaintrain ou un époisses affinés.

Servez ce vin après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température idéale de dégustation se situe autour de 15-16°C, afin d’apprécier fraîcheur, bouquet aromatique et harmonie en bouche.