Vins Givry Domaine Tatraux - Les Grands Bergers - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Tatraux signe ici une très belle cuvée Les Grands Bergers en Givry Premier Cru 2020, un vin rouge issu du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2020 a bénéficié de conditions météorologiques excellentes, offrant des raisins à parfaite maturité et une structure équilibrée. Le terroir de Givry, en particulier sur les parcelles classées en Premier Cru, se distingue par des sols argilo-calcaires propices à l’élaboration de vins racés, complexes et aériens. La vinification, respectant les méthodes traditionnelles de la Côte Chalonnaise, met en valeur l’authenticité du fruit tout en autorisant une belle expression du terroir : après une macération délicate, l’élevage en fûts de chêne apporte douceur et subtilité, sans jamais masquer le caractère du Pinot Noir.

Givry est une appellation réputée de la Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne. Le climat y est légèrement plus chaud que dans la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, favorisant la pleine maturité du raisin et un fruité généreux. Les sols variés – mêlant argiles, calcaires et parfois marnes – transmettent aux vins une belle minéralité et des tanins soyeux. Historiquement, Givry a su séduire des amateurs de finesse et de convivialité, et c’est ici que les ducs de Bourgogne puisaient jadis une partie de leurs vins favoris.

Ce Givry Premier Cru accompagne idéalement une volaille de Bresse rôtie, des pièces de veau aux morilles ou encore un magret de canard sauce cerise. L’accord avec des fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses, est particulièrement harmonieux. Pour rester local, pensez aux œufs en meurette ou à un jambon persillé.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une courte aération afin d’exprimer pleinement son bouquet. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour son fruité éclatant ou le laisser encore évoluer en cave quelques années pour profiter de notes tertiaires plus complexes.