Vins Givry Domaine Chofflet - Racines - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Chofflet propose avec sa Cuvée Racines 2018 un Givry AOC rouge tout en finesse et en personnalité. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, ce vin illustre l’élégance typique de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2018, solaire et généreux, a favorisé une maturité optimale des raisins tout en conservant un bel équilibre. Le terroir de Givry, composé de sols argilo-calcaires bien drainés, apporte complexité et fraîcheur aux vins. À la cave, une vinification traditionnelle avec vendanges égrappées, macération douce et élevage, généralement en fûts de chêne, permet d’exprimer au mieux les arômes variétaux et la structure veloutée du Pinot Noir.

Située au sud de la Bourgogne, la Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers sont froids et les étés chauds, favorisant une belle maturation du raisin. Les coteaux exposés sud-est assurent un ensoleillement idéal. Réputée depuis le Moyen Âge, Givry était déjà le cru favori d’Henri IV. Les vins de l’appellation sont appréciés pour leur accessibilité, leur charme et leur capacité à exprimer le caractère du cépage, avec des notes de fruits rouges, de violette et une touche d’épices.

Ce Givry 2018 accompagnera à merveille un magret de canard rosé, des volailles grillées ou rôties, voire un coq au vin façon bourguignonne. Il s’accorde également très bien avec des fromages affinés de la région, comme l’Époisses ou le Cîteaux. Pour les amateurs de mets régionaux, une terrine de jambon persillé ou une pièce de bœuf charolais mettront joliment en valeur sa palette aromatique.

Servez cette bouteille à une température idéale de 15-17°C, dans des verres adaptés pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Il est conseillé de l’ouvrir une trentaine de minutes à l’avance, voire de la carafer si vous souhaitez accentuer la complexité aromatique. Profitez ainsi de toute la fraîcheur et la finesse de ce joli Pinot Noir de la Côte Chalonnaise.