Vins Givry Domaine Tatraux - Les Grandes Berges - 2001

Avis Viniou

Le Givry AOC Cuvée Les Grandes Berges 2001 du Domaine Tatraux est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2001 révèle toute la finesse que l’on attend d’un vin bourguignon après plus de vingt ans d’évolution. Les vendanges manuelles et une vinification traditionnelle dans cette cuvée permettent d’exprimer à la fois la pureté du fruit et la complexité issue d’un élevage sous bois bien maîtrisé. Au nez, on retrouve des arômes de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de champignons, ainsi que des notes plus subtiles d’épices douces et de cuir. En bouche, l’équilibre est marqué par la douceur des tanins, la fraîcheur persistante et une finale toute en élégance.

Givry est un fleuron de la Côte Chalonnaise, zone située juste au sud de la Côte de Beaune. Avec ses sols argilo-calcaires bien drainés et son climat semi-continental, la région est particulièrement propice à la culture du Pinot Noir. Les collines ensoleillées, la brise fraîche venant de l’est et la grande histoire viticole, notamment due à la présence de moines cisterciens, forgent le caractère unique des vins de Givry. Ce terroir s’exprime dans des rouges à la fois structurés, délicats et d’une longévité remarquable.

Pour accompagner ce magnifique Givry, privilégiez une cuisine de terroir et des accords subtils. Un filet de canard rôti aux cerises, un suprême de pintade aux girolles ou encore un coq au vin bourguignon révéleront la complexité aromatique de ce vin. Côté fromages, un époisses affiné ou un brillat-savarin s’allieront avec élégance à son profil soyeux.

Pour profiter pleinement de ce millésime à maturité, ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation ou carafez délicatement pour libérer ses arômes tertiaires. Servez-le à une température de 16-17°C. Ce vin dévoilera alors toute la délicatesse et la profondeur des grands rouges de Bourgogne.