Vins Givry Domaine Ragot - 2000 - 2000

Le Domaine Ragot propose avec cette cuvée Givry 2000 un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, maintenant avec plus de deux décennies de vieillissement, se distingue par une robe rubis légèrement tuilée, annonciatrice de l’évolution aromatique. La vinification, respectueuse des traditions locales, a permis d’exprimer à la fois la finesse du fruit et la complexité que confère le terroir. En bouche, le vin propose des notes de petits fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et une touche de réglisse. La structure est souple, légèrement patinée par le temps, avec des tanins fondus et une agréable persistance réglissée en finale.

Ce Givry provient de la Côte Chalonnaise, une sous-région de la Bourgogne reconnue pour ses vins alliant élégance et caractère. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés assez chauds et des automnes frais, favorisant la maturité lente du Pinot Noir et la préservation de la fraîcheur. Les sols, principalement argilo-calcaires, participent à la typicité des vins en leur apportant une grande finesse et une belle minéralité. La Côte Chalonnaise, longtemps dans l’ombre de la Côte d’Or, affirme depuis quelques décennies la qualité exceptionnelle de ses crus, grâce à des domaines rigoureux comme le Domaine Ragot.

Pour sublimer ce Givry 2000, privilégiez des plats délicats afin de ne pas dominer la complexité du vin. Il s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, un filet de canard sauce aux champignons, voire un coq au vin préparé à la bourguignonne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un époisses affiné, feront également écho à la richesse aromatique du vin tout en respectant son équilibre.

Ce vin, à son apogée, nécessite une attention particulière à la dégustation. Il est conseillé de le servir après une légère aération, à une température de 16-18°C, afin de révéler toute sa palette aromatique. Si la bouteille a été conservée en cave, veillez à éviter de la brusquer en la décantant doucement si nécessaire, pour apprécier pleinement la délicatesse d’un grand Bourgogne arrivé à belle maturité.