Vins Givry Domaine Thenard - Bois Chevaux Premier Cru - 2012

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru « Bois Chevaux » 2012 du Domaine Thenard est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2012 s’est distingué par une météo capricieuse mais une belle maturation, donnant des vins de grande finesse et dotés d’un joli potentiel de garde. Cette cuvée provient du climat « Bois Chevaux », classé Premier Cru, réputé pour ses expressions élégantes et structurées du Pinot Noir. La vinification, soignée et respectueuse de la pureté du fruit, privilégie une extraction douce, permettant de révéler la délicatesse des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, et de sous-bois, accompagnés de notes légèrement épicées liées à un élevage maîtrisé en fûts de chêne.

La Côte Chalonnaise, et plus précisément l’appellation Givry, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire bien exposé, à une altitude moyenne, favorisant la maturité du Pinot Noir tout en conservant une belle fraîcheur. Le climat continental de la région, avec des hivers assez froids et des étés chauds, participe à la complexité aromatique et à l’équilibre des vins. Givry possède une longue histoire viticole, chérie notamment par le roi Henri IV, qui appréciait tout particulièrement les productions de la région. Les sols de Givry apportent structure et typicité à ses crus, distinguant les Givry Premier Cru par leur élégance, leur structure fine et leur potentiel de garde.

Pour sublimer ce Givry Premier Cru, je recommande des accords avec des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou une joue de bœuf mijotée. Il accompagne également merveilleusement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou des fromages affinés à pâte pressée tels que le comté. Pour un accord plus contemporain, vous pouvez oser un risotto aux champignons des bois ou des légumes rôtis à l’ail et au thym.

Servez ce vin, après une légère aération, à une température de 15-16°C pour mettre en valeur ses arômes subtils et sa texture soyeuse. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour qu’il exprime toute la richesse de ce millésime.