Vins Givry Domaine Pelletier Hibou - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Pelletier Hibou signe avec sa Cuvée Vieilles Vignes 2023 un Givry AOC qui incarne toute la finesse des rouges de la Côte Chalonnaise. Issu principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin provient de vieilles vignes, souvent gage d'un enracinement profond et d'une concentration aromatique remarquable. Le millésime 2023 a bénéficié d’une météo clémente, offrant des maturités optimales tout en conservant une belle fraîcheur. Les techniques de vinification du domaine s’articulent autour d’une extraction douce et d’un élevage maîtrisé, probablement en fûts de chêne, afin de préserver à la fois la pureté du fruit et la subtilité des tanins soyeux.

La région de Givry, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise, profite d’un climat tempéré, légèrement continental, avec une belle alternance de journées chaudes et de nuits fraîches à la période des vendanges. Ses sols riches en argilo-calcaires apportent structure et minéralité aux vins, tandis que son histoire viticole remonte à l’époque romaine, Givry ayant longtemps été prisée par les ducs de Bourgogne. Les rouges de l’appellation sont réputés pour leur accessibilité et leur gourmandise, entre fruits rouges frais, notes florales et un fond délicatement épicé.

Pour accompagner ce Givry Vieilles Vignes, privilégiez des viandes blanches rôties comme un filet de veau ou une volaille forestière aux champignons, qui feront écho à la texture fine du vin. Un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage affiné type comté se marient également à merveille avec ses arômes de petits fruits rouges et sa fraîcheur. Pour des mets plus raffinés, un magret de canard aux cerises ou un lapin à la moutarde révèleront toute sa palette aromatique.

En dégustation, servez ce Givry 2023 à une température idéale de 15-16°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes permettra de révéler ses nuances. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation dès maintenant, grâce à sa vivacité, qu’à quelques années de garde pour gagner en complexité.