Vins Givry Domaine Taton et Monnot - 1999

Avis Viniou

Le Givry 1999 du Domaine Taton et Monnot est un vin rouge issu de la Bourgogne, plus précisément de l’appellation Givry située au cœur de la Côte Chalonnaise. Élaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime bénéficie de vingt-cinq années de vieillissement, ce qui promet une complexité aromatique remarquable. Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, offrant des raisins à la maturité équilibrée et exprimant la finesse propre au terroir de Givry. La vinification, souvent réalisée en cuves inox puis en fûts de chêne, met en valeur le fruité subtil et la structure élégante du Pinot Noir, le vieillissement en bouteille ayant intégré des tanins soyeux et développé des notes tertiaires nuancées.

La Côte Chalonnaise se distingue au sein de la Bourgogne par son climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, propices à une maturation lente et complète des raisins. Cette région présente des pentes bien exposées et des sols variés, principalement calcaires ou argilo-calcaires, qui apportent fraîcheur et minéralité aux vins. Givry, dès le Moyen Âge, était réputée pour être l’un des vins préférés d’Henri IV, ce qui témoigne de la longue histoire viticole du secteur. On y recherche l’expression pure du Pinot Noir, entre fraîcheur, fruit et élégance.

Avec son caractère délicat, velouté et évolué, ce Givry accompagnera idéalement un filet de canard, un pigeonneau rôti ou des petits gibiers à plume. Les saveurs de champignons et de truffe, ou encore des plats à base de volaille comme la célèbre « poularde à la crème » de Bresse, mettront superbement en valeur la patine du vin. Côté fromages, privilégiez un Comté affiné ou un Époisses pas trop puissant.

Servez ce Givry 1999 entre 15 et 17°C, dans de grands verres afin de permettre au bouquet toute son expression. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation pour que les arômes tertiaires et la finesse du Pinot Noir se révèlent pleinement.