Vins Givry Bourne Père & Fils - En Crémillons - 2021

Avis Viniou

Issu du domaine Bourne Père & Fils, ce Givry blanc 2021 « Cuvée En Crémillons » met à l’honneur toute la finesse du Chardonnay, cépage emblématique des grands vins blancs de Bourgogne. Le millésime 2021 s’est caractérisé par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps marqué par le gel, suivi d’un été plutôt frais donnant des vins aromatiques, frais et droits. Le terroir de Givry, situé sur la Côte Chalonnaise, présente un sol argilo-calcaire parfois caillouteux, particulièrement propice à l’expression minérale et à la vivacité des vins blancs. La vinification traditionnellement bourguignonne de cette cuvée met en avant l’élevage souvent partiellement en fûts de chêne, qui apporte tension, complexité et une touche délicate de bois tout en préservant la pureté du fruit. On retrouve ainsi un nez sur les agrumes, les fleurs blanches, avec quelques notes toastées discrètes, et une bouche fraîche, équilibrée, élégante, portée par une belle acidité.

La Côte Chalonnaise, moins célèbre que la Côte d’Or mais tout aussi passionnante pour le connaisseur, se distingue par son histoire viticole ancienne et ses climats moins prestigieux mais souvent plus accessibles. Ce secteur profite d’un climat continental, modéré par l’exposition sud-est des coteaux qui favorisent une maturation lente des raisins, idéale pour les blancs fins et expressifs. Historiquement, Givry était reconnu dès le Moyen Âge pour ses rouges, mais ses blancs gagnent aujourd’hui leurs lettres de noblesse grâce à la qualité croissante de quelques vignobles bien placés tels que « En Crémillons ».

Ce Givry blanc accompagnera à merveille des mets délicats comme une salade de homard, un tartare de Saint-Jacques, ou encore la volaille de Bresse à la crème, spécialité régionale. Il s’accordera également parfaitement avec un fromage de chèvre affiné ou une truite meunière.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique tout en libérant la finesse de sa texture. Laissez-le s’ouvrir quelques instants pour apprécier toute la subtilité de son bouquet.