Vins Givry M. Sarrazin & Fils - Les Grands Prétants - 2000

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru "Les Grands Prétants" 2000 de M. Sarrazin & Fils est issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime 2000, élevé en bouteilles de 75 cl, provient d’une parcelle classée Premier Cru au sein de l’appellation Givry, l’une des plus réputées de la Côte Chalonnaise. Les Grands Prétants bénéficient d’un terroir constitué d’argilo-calcaires, apportant au vin finesse, structure et une grande expression aromatique. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du sol, met en valeur toute la subtilité du Pinot Noir, avec un élevage maîtrisé qui harmonise tanins et complexité.

La Côte Chalonnaise prolonge au sud la célèbre Côte de Beaune. Ce vignoble bourguignon se distingue par ses collines douces, exposées majoritairement à l’est et au sud-est, bénéficiant d’un climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds et ensoleillés, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires et d’argiles, offrant au Pinot Noir des conditions idéales pour exprimer sa palette aromatique. Historiquement, Givry était le vin favori du roi Henri IV, ce qui témoigne de la reconnaissance ancienne de ces crus élégants et digeste.

Ce vin rouge, à maturité après plus de vingt ans de garde, dévoile aujourd'hui des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés et d’épices douces, soutenus par une bouche veloutée, toute en finesse. Pour les accords mets-vins, il accompagnera magnifiquement un magret de canard rôti, des cailles farcies aux champignons, ou encore un bœuf bourguignon. Des fromages comme l’Époisses ou un Cîteaux affiné mettront également en valeur sa complexité. N’hésitez pas à marier ce Givry avec des plats régionaux de Bourgogne, riches et savoureux.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C. Il est préférable de le carafer une petite demi-heure à l’avance afin de permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement et d’en apprécier toute la finesse.