Vins Givry Domaine Pelletier Hibou - Le Vignon - 2023

Le Givry Premier Cru Cuvée Le Vignon 2023 du Domaine Pelletier Hibou est un vin rouge d’exception issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de cette partie de la Bourgogne. Ce millésime 2023 se distingue par sa jeunesse éclatante, révélant une robe rubis limpide et des arômes frais de petits fruits rouges (cerise, framboise) rehaussés de subtiles notes florales (violette, pivoine). Sur ce terroir Premier Cru, la vinification est soigneusement menée pour mettre en valeur la pureté du fruit et la finesse typique du Pinot Noir de Givry. Après une macération préfermentaire à froid, l’élevage, partiellement en fûts de chêne, confère au vin une légère touche toastée, sans masquer la fraîcheur du millésime.

La Côte Chalonnaise, et Givry en particulier, bénéficient d’un climat continental modéré, marqué par des hivers frais et des étés ensoleillés, mais également sujet à quelques variations climatiques qui forcent les vignerons à une grande précision. Les sols argilo-calcaires, bien drainés, apportent minéralité et élégance aux vins, contribuant à leur réputation de finesse et d’accessibilité. Givry est une appellation de longue tradition ; elle était déjà prisée au temps des rois de France, notamment par Henri IV.

L’accord mets-vin de ce Givry Premier Cru se trouve idéalement avec des viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille sauce aux morilles, ou encore un carré de veau aux girolles. Les charcuteries fines, ainsi que les fromages à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin, relèvent également les arômes délicats de ce vin. Pour une association totalement bourguignonne, pensez à un lapin à la moutarde ou une terrine de canard maison.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans de grands verres à Pinot Noir afin de laisser s’ouvrir toute la palette aromatique. Une aération de 30 minutes en carafe peut être bénéfique pour les premières années de ce millésime 2023. Déjà agréable, il saura également gagner en complexité sur 3 à 5 ans de garde.