Vins Givry Domaine Thénard - Le Clos du Cellier aux Moines - Premier Cru - 2015

Le Givry Premier Cru "Le Clos du Cellier aux Moines" 2015 du Domaine Thénard est un vin rouge remarquable issu exclusivement du cépage Pinot Noir, fleuron de la Bourgogne. Ce millésime 2015, particulièrement solaire, offre une expression pleine et mature de ce terroir. Ce cru provient d’une parcelle historique, entourée de murs, où les moines cultivaient la vigne dès le Moyen Âge. Connu pour son exposition idéale et ses sols argilo-calcaires, "Le Clos du Cellier aux Moines" donne naissance à des vins d’une grande finesse au bouquet complexe, où dominent les fruits rouges mûrs, la cerise noire, et de délicates notes florales, soulignées par une touche boisée élégante due à son élevage soigné.

La Côte Chalonnaise, souvent méconnue au regard de la Côte d'Or, bénéficie pourtant d’un microclimat plus marqué entre fraîcheur et influences méditerranéennes. Les sols variés, principalement calcaires, confèrent aux vins une belle vivacité et une capacité de garde particulièrement intéressante. Givry est l'appellation phare des rouges de cette région, et elle jouit depuis toujours d’une forte notoriété : ce n’était d’ailleurs pas pour rien que le roi Henri IV l’appréciait tant ! Les vins y sont réputés pour leur fruit éclatant, leur structure souple mais persistante.

Pour sublimer ce Givry Premier Cru 2015, tournez-vous vers une cuisine bourguignonne traditionnelle : un filet de bœuf sauce aux morilles, un coq au vin ou même un jambon persillé s’accorderont parfaitement avec la finesse du pinot noir. Des volailles rôties, comme un poulet fermier de Bresse, ou des plats mijotés aux champignons, sont également de belles associations. Pour les amateurs de fromage, privilégiez des pâtes pressées comme le Comté affiné ou un époisses délicatement tempéré.

Ce vin gagnera à être servi entre 15 et 17°C, après une courte aération pour libérer sa palette aromatique. Je vous conseille de l’ouvrir au moins une heure avant la dégustation, voire de le carafer s’il se montre un peu fermé. Il est aujourd’hui à parfaite maturité, mais quelques années en cave supplémentaires peuvent apporter encore plus de complexité à ce très beau vin de Bourgogne.