Vins Givry Domaine Pascal Lemonde - Vie pojetée le Roi Hauin II - 2023

Le Domaine Pascal Lemonde signe ici un Givry Premier Cru 2023, intitulé « Cuvée Vie pojetée le Roi Hauin II », qui s’inscrit dans la belle tradition des rouges de la Côte Chalonnaise. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé avec certitude, il est très probable que le pinot noir soit le cépage principal de ce vin, comme c’est l’usage dans cette appellation. Le millésime 2023, encore très jeune, promet un vin vibrant, exprimant toute la fraîcheur du fruit et une structure élégante typique des rouges bourguignons. Élevé en bouteille de 75 cl, ce Premier Cru met l’accent sur le raffinement et la découverte d’arômes nuancés au fil du temps. La mention « sec » garantit un profil classique, sans sucrosité excessive.

Givry est une appellation de la Côte Chalonnaise, zone méridionale de la Bourgogne viticole. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des influences légèrement plus méridionales qui favorisent une maturation optimale du raisin tout en conservant une acidité rafraîchissante. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, offrent une belle complexité aromatique et une structure affinée aux vins. L’histoire locale valorise la tradition monastique et se distingue à travers des crus réputés pour leur franc-parler et leur élégance discrète. Givry fut d’ailleurs le vin favori du roi Henri IV, contribuant à sa notoriété.

Côté accords, ce Givry Premier Cru mérite des mets délicats qui respectent sa finesse tannique et sa palette aromatique. Il accompagnera avec justesse une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau sauce aux morilles, ou encore un jambon persillé bourguignon pour rester dans l’esprit régional. Certains fromages à pâte molle (chaource, époisses jeune) feront également un bel écho à son profil fruité et épicé.

Pour profiter au mieux de la jeunesse de ce 2023, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un passage en carafe de 30 minutes pourra l’aider à libérer ses arômes et à gagner en expressivité. Ce vin peut aussi patienter quelques années en cave si vous souhaitez découvrir toute l’évolution de son terroir et de son élevage.