Vins Givry Domaine René Bourgeon - En Choué - 2023

Le Givry Premier Cru "Cuvée En Choué" 2023 du Domaine René Bourgeon est un vin rouge représentatif de la Côte Chalonnaise, une région bourguignonne renommée pour ses vins élégants et accessibles. Généralement, les Givry rouges sont issus majoritairement du cépage pinot noir, même si l’assemblage précis peut différer selon les cuvées et le millésime. À partir d’un millésime aussi récent que 2023, on peut s’attendre à une expression fruitée et vive, marquée par des arômes de cerise, de framboise et parfois de petites notes épicées typiques de la jeunesse du pinot noir en Bourgogne. La mention de "Premier Cru" indique une sélection parcellaire soignée, offrant une matière fine et une belle structure, tandis que la vinification traditionnelle met en valeur la pureté du fruit et la délicatesse des tannins.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à une maturation progressive des raisins. Les vignes de Givry s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires ponctués de marnes, ce qui confère aux vins leur fraîcheur, leur finesse et une minéralité délicate. Historiquement, le vignoble de Givry jouit d’une solide réputation depuis le Moyen-Âge, les vins étant déjà appréciés à la cour des rois de France pour leur caractère franc et charmeur. Ce terroir, moins médiatisé que d’autres en Bourgogne, séduit par ses rapports qualité-prix et son authenticité.

Pour mettre en valeur ce Givry Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de préserver la subtilité du vin. Un filet de veau aux girolles, un magret de canard rôti, ou encore des volailles de Bresse rôties feront de beaux accords ; une cuisine bourguignonne, comme un coq au vin (légèrement allégé), trouvera aussi une belle résonnance. Côté fromages, prévoyez des pâtes molles à croûte lavée ou fleurie, comme un Brillat-Savarin ou un reblochon bien affiné.

Servez ce vin à une température de 14 à 16°C, après l’avoir éventuellement aéré s’il montre une certaine jeunesse ou retenue aromatique. Une ouverture une heure avant le service permettra d’apprécier pleinement ses arômes et sa finesse de texture.