Vins Givry Hervé Chevalier - 2016

Le Givry Premier Cru 2016 du domaine Hervé Chevalier est une belle représentation des rouges de la Côte Chalonnaise. D’un millésime qui a bénéficié d’un climat relativement équilibré, ce vin se distingue par son élégance et sa structure. Issu très probablement de Pinot Noir — cépage emblématique de la région pour les vins rouges, même si la proportion exacte n’est pas précisée — le style du vin correspond typiquement à la finesse bourguignonne avec des notes de fruits rouges acidulés, de sous-bois, parfois relevées de légères touches épicées ou florales. La vinification en Premier Cru laisse présager une attention particulière portée à la sélection des parcelles et un élevage soigné, venant affiner la texture et la complexité du vin.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la célèbre Côte d’Or, est réputée pour produire des vins à la fois accessibles et authentiques, avec une très belle expression du terroir. Le sol y est principalement composé d’argilo-calcaires, ce qui confère fraîcheur et minéralité aux vins. Givry, en particulier, possède une longue tradition viticole qui se perpétue depuis le Moyen Âge et gagne en reconnaissance grâce à ses Premiers Crus, recherchés pour leur délicatesse et leur capacité à bien vieillir. Le climat tempéré, adouci par les influences continentales, favorise une maturité lente et régulière des raisins.

Pour accorder ce Givry Premier Cru 2016, privilégiez des mets raffinés, mais qui n’écrasent pas la subtilité du vin. Les volailles rôties, comme un coquelet aux herbes, ou des viandes blanches légèrement grillées, conviendront parfaitement. Un risotto aux champignons, des œufs en meurette ou un plateau de fromages bourguignons tels qu’un Epoisses affiné s’avéreront également d’excellents compagnons, tout comme certaines recettes traditionnelles comme le jambon persillé.

Je vous conseille d’ouvrir ce vin une heure avant la dégustation pour qu’il s’exprime pleinement. Servez-le à une température idéale de 15 à 16°C pour apprécier toutes ses nuances aromatiques et sa délicate fraîcheur. Ce vin a déjà atteint une belle maturité mais pourra encore se bonifier quelques années en cave, selon vos préférences.