Le Domaine Joblot est désormais une référence incontournable à Givry, sur la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce Givry « Cuvée En Veau » 2000 en rouge provient probablement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, même si la mention précise du cépage n’a pas été fournie. Vinifié avec soin selon la tradition bourguignonne, ce vin s’exprime en finesse et en complexité, profitant de l’évolution que permet un vieillissement de plusieurs décennies en bouteille. Attendez-vous à une robe rubis tuilée, des arômes tertiaires faisant la part belle aux fruits rouges compotés, aux sous-bois, aux épices douces et à des notes de cuir ou de tabac, caractéristiques des grands Pinot Noir matures. La structure tannique, autrefois bien présente, se révèle ici fondue et soyeuse, offrant une bouche délicate et longue.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, occupe une place charnière en Bourgogne. Son climat semi-continental confère aux raisins une belle maturité, tout en préservant une fraîcheur élégante. Les sols variés, souvent argilo-calcaires, sont particulièrement favorables pour l’expression du Pinot Noir. Givry, réputé dès le Moyen-Âge et très apprécié par Henri IV dit-on, incarne toute la typicité de cette sous-région avec des vins charmeurs, raffinés et accessibles plus tôt que nombre de crus voisins.
Pour accompagner ce vin arrivé à pleine maturité, choisissez des plats délicats qui respecteront sa subtilité aromatique : poitrine de pigeon rôtie, magret de canard aux cerises, coq au vin, ou un filet de veau sauce aux morilles. Côté fromages, tournez-vous vers les affinés à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Chaource.
Pour une dégustation optimale, servez ce Givry à une température de 16 à 17°C, et pensez à carafer délicatement si le dépôt est important, afin d’exprimer toute la complexité d’un grand Pinot Noir de Bourgogne à maturité.
