Vins Givry Vasey - 2023

Le Givry rouge du Château Vasey millésime 2023, issu de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, s’inscrit dans la tradition des vins élégants et fruités de cette appellation. Bien que le cépage principal de Givry soit très souvent le pinot noir, il convient d’adopter une certaine réserve en l’absence d’indication catégorique. Néanmoins, le style du vin reflète généralement des arômes de petits fruits rouges, de cerise et parfois des notes florales ou légèrement épicées, particulièrement dans leur jeunesse. La vinification tend à préserver la fraîcheur, la finesse des tanins et l’expression du fruit, tout en laissant la place à un joli potentiel d'évolution.

La Côte Chalonnaise, moins célèbre que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, abrite pourtant quelques-unes des appellations les plus séduisantes de Bourgogne. Le terroir typique se caractérise par des sols argilo-calcaires caillouteux qui contribuent à la structure des vins rouges. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, Givry fut le vin préféré d’Henri IV, ce qui témoigne de la réputation séculaire de l’appellation. Les vignerons locaux perpétuent une tradition basée sur la recherche de finesse et d’authenticité du terroir.

Pour sublimer ce Givry rouge, il conviendra de l’associer à des plats qui partagent sa délicatesse et sa gourmandise. Des volailles rôties, un magret de canard, ou encore un sauté de veau s'accorderont harmonieusement avec ses notes fruitées et ses tanins soyeux. Pour un accord plus régional, une terrine de lapin ou un jambon persillé de Bourgogne mettront en valeur sa fraîcheur. Quelques fromages crémeux à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin ou le chaource, feront également de beaux compagnons.

Pour la dégustation, privilégiez une température modérée, située entre 15 et 16°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service peut permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique et d’apprécier au mieux sa jeunesse éclatante.