Vins Givry Domaine Chofflet-Valdenaire - Les Galafres - 1991

Le Domaine Chofflet-Valdenaire signe ici un Givry rouge de la cuvée Les Galafres du millésime 1991. Issu de la Côte Chalonnaise, ce vin provient d’une des appellations les plus réputées de cette sous-région de Bourgogne, traditionnellement reconnue pour ses vins rouges élégants et fruités. Si les vins rouges de Givry sont principalement élaborés à partir du pinot noir, il convient de rester prudent, certaines cuvées pouvant, bien que rarement, intégrer de très petites proportions d'autres cépages locaux. Ce millésime 1991, bien situé dans une belle décennie bourguignonne, marque un vin aujourd’hui à pleine maturité, mettant en valeur des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés, et une texture satinée développée par l’âge. La cuvée Les Galafres bénéficie habituellement d’une vinification traditionnelle bourguignonne, valorisant finesse et fraîcheur tout en laissant transparaître la minéralité du terroir.

La Côte Chalonnaise, qui s’étend au sud de la Côte d’Or, offre un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Les sols y sont dominés par des marnes et calcaires du Jurassique, favorisant l’expression pure et tendue du pinot noir. Givry se distingue par son histoire : déjà prisée par les ducs de Bourgogne, cette appellation charme par la gourmandise et la structure de ses vins, discrètement plus solaires et généreux que ceux de la côte septentrionale.

Ce style de vin, offrant à la fois la complexité du temps et la fraîcheur bourguignonne, s’accorde à merveille avec des plats de caractère mais subtils : une volaille de Bresse aux morilles, un filet de canard rôti, ou encore un fromage régional tel que l’époisses ou le cîteaux. Les plats traditionnels de Bourgogne, comme le jambon persillé ou un lapin à la moutarde, sublimeront aussi la profondeur aromatique de ce Givry mature.

Pour apprécier pleinement ses arômes tertiaires et sa texture délicate, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour oxygéner délicatement les arômes. Si le bouchon le permet, profitez sans tarder de cette bouteille, véritable témoin du savoir-faire bourguignon et d’un beau millésime désormais rare.