Vins Givry Domaine Parize Lenoir - Vieilles Vignes du Bois Chevaux - 2021

Le Givry “Cuvée Vieilles Vignes du Bois Chevaux” 2021 du Domaine Parize Lenoir se distingue par son ancrage dans la Côte Chalonnaise, une sous-région bourguignonne reconnue pour ses vins rouges élégants et expressifs. Ce vin provient vraisemblablement de vignes anciennes, ce qui offre souvent une maturité plus aboutie du raisin ainsi qu’une profondeur aromatique supérieure. Si en Bourgogne, le Pinot Noir est généralement le cépage majoritaire pour les rouges, la description met principalement en avant le style du vin : un rouge délicat, à l’expression fruitée, tout en finesse, avec parfois des notes de fruits rouges (cerise, framboise) relevées par de légères touches épicées et un fond délicatement boisé, caractéristiques associées aux vieilles vignes.

La Côte Chalonnaise occupe, en Bourgogne, une place de choix grâce à ses coteaux argilo-calcaires bien exposés et un climat semi-continental tempéré. Les saisons marquées favorisent une belle maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur naturelle. Si son histoire remonte à l’époque gallo-romaine, l’appellation Givry, plus confidentielle que ses voisines de la Côte de Beaune ou de la Côte de Nuits, charme les amateurs en quête d’équilibre et d’authenticité. Les sols légèrement caillouteux du secteur du Bois Chevaux sont particulièrement propices à la production de rouges subtils, structurés sans excès.

Ce vin accompagne parfaitement une cuisine bourguignonne traditionnelle comme un filet de volaille aux girolles, un jambon persillé ou encore un bœuf bourguignon légèrement revisité pour privilégier la finesse. Quelques fromages à pâte molle, comme l’époisses ou le brillat-savarin, se marieront également à merveille avec sa rondeur et sa fraîcheur.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, je vous recommande de la servir entre 15 et 17°C, après un éventuel passage en carafe d’une trentaine de minutes. Cette ouverture lui permettra de révéler toute sa complexité aromatique et son harmonie en bouche.