Vins Givry Clos du cellier aux moines - Le Cellier Aux Moines - 1999

Le Clos du Cellier aux Moines 1999, Premier Cru de Givry, s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de la Côte Chalonnaise. Élaboré sur une parcelle historique entourée de murs, ce vin reflète la philosophie bourguignonne de l’expression du terroir. S’il est probable qu’il soit issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, l’assemblage exact peut varier en fonction du climat et des pratiques du domaine. Ce millésime 1999 témoigne déjà d’une belle maturité, offrant des arômes évolués : vous pourrez y retrouver des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, portées par une structure élégante et soyeuse. Les vinifications de Givry Premier Cru sont souvent classiques, misant sur la finesse plutôt que la puissance, de façon à mettre en valeur la subtilité aromatique du terroir.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers plutôt frais. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, ce qui confère aux vins une belle minéralité, de la fraîcheur, ainsi qu’une typicité unique. Givry s’est historiquement illustrée par des rouges expressifs et équilibrés, appréciés dès le Moyen-Âge, et la réputation des Premiers Crus repose sur la constance et la qualité de leurs terroirs, dont celui du Cellier aux Moines est un parfait exemple.

Ce vin raffiné se mariera à merveille avec des mets classiques de la gastronomie bourguignonne, telle une pièce de bœuf mijotée en sauce (bœuf bourguignon, joue de bœuf braisée), une volaille rôtie ou encore un filet de canard. Quelques accords plus subtils sont possibles avec des champignons, un risotto truffé ou un fromage à pâte molle affiné comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce Givry Premier Cru arrivé à maturité, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe, ce qui permettra aux arômes tertiaires de pleinement s’exprimer et d’en savourer l’élégance.