Vins Givry Domaine Joblot - Clos des Bois Chevaux - 2008

Le Domaine Joblot, établi sur l'appellation Givry en Côte Chalonnaise, propose avec sa cuvée Clos des Bois Chevaux Premier Cru 2008 une belle expression du style bourguignon. Ce vin rouge incarne la finesse et la typicité de son terroir, réputé pour produire des vins à la fois élégants et fruités. La conduite du vignoble et le travail à la cave sont généralement respectueux des traditions locales, privilégiant des fermentations en cuves puis un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, pour affiner la structure sans masquer le fruit. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, il est habituellement admis que les rouges de Givry sont majoritairement issus du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, mais il convient de rester prudent sur ce point pour ce millésime précis.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or, bénéficie d'un climat continental tempéré, idéal pour la vigne, alternant entre des étés généreux et des automnes parfois frais, favorisant ainsi une maturation lente et complète des raisins. Les sols y sont avant tout composés de marnes et de calcaires, conférant aux vins de la région une trame minérale et une certaine vivacité, tout en préservant une belle expression aromatique. L’histoire de Givry est ancienne : déjà appréciée au Moyen Âge, cette appellation n’a cessé d’affirmer sa place parmi les crus bourguignons prisés, notamment pour leur rapport qualité-prix attractif.

Ce Givry Premier Cru accompagnera merveilleusement les volailles rôties, un magret de canard aux cerises, ou encore des pièces de veau cuisinées avec des champignons. Les accords avec la gastronomie bourguignonne, comme un jambon persillé ou un coq au vin, seront aussi très réussis. Sur des fromages, préférez les pâtes molles à croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres, qui sauront mettre en valeur la subtilité et la fraîcheur du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes évolués après plus de quinze ans de garde, nous vous recommandons d’ouvrir cette bouteille 30 minutes avant le service et de la servir à une température de 15-16°C. Ce soin apporté au service permettra de révéler toute la finesse, la complexité et le charme de ce Givry Premier Cru du Domaine Joblot.