Vins Givry Victor Fontabon - 2020

Le Victor Fontabon 2020, issu de l’appellation Givry en Côte Chalonnaise, s’inscrit dans la grande tradition des rouges bourguignons. Même si la fiche cépage n’est pas précisée, la quasi-totalité des Givry rouges provient du Pinot Noir. Ce millésime 2020, marqué par un été chaud et une récolte précoce, apporte généralement aux vins une belle concentration aromatique et un fruit croquant. Le terroir de Givry, situé entre les collines calcaires et argilo-calcaires, donne naissance à des vins au caractère affirmé, souvent dotés d’une élégante fraîcheur et d’une trame tannique fine. Les méthodes de vinification y respectent la pureté du fruit, favorisant un élevage en fût de chêne dosé avec justesse pour apporter complexité et structure sans masquer la typicité du terroir.

La Côte Chalonnaise est une sous-région de la Bourgogne longtemps considérée comme discrète, mais elle s’impose aujourd’hui par la qualité croissante de ses vins. Son climat tempéré présente une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, idéale pour une maturation lente des raisins. Givry bénéficie de sols riches en pierre, donnant au vin son aspect minéral et équilibré. Historiquement, les vins de Givry étaient appréciés des rois de France pour leur finesse et leur accessibilité, une réputation que les vignerons continuent d’honorer.

Pour accompagner ce Givry rouge, privilégiez des mets régionaux comme une pièce de bœuf charolais rôtie, un coq au vin, ou encore un jambon persillé. Sa finesse s’accordera également avec des volailles mijotées, un filet de canard grillé, des champignons à la crème ou des fromages affinés type époisses ou brillat-savarin. Les notes de fruits rouges frais, la vivacité et les tanins polis font aussi merveille sur une cuisine de bistrot ou, plus simplement, une belle assiette de charcuteries.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température de 15-16°C afin de révéler toute la palette aromatique et la souplesse des tanins. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant le service, le temps d’une légère aération pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir mais promet aussi une belle évolution sur les cinq prochaines années.