Vins Givry Laborde-Julilot - Clos Marceaux Monopole - 2000

Le Givry Premier Cru « Clos Marceaux Monopole » 2000 du Château Laborde-Julilot se présente comme une expression raffinée de la Côte Chalonnaise, terroir réputé pour ses vins rouges à la fois charmeurs et structurés. Ce vin arbore une robe rubis profond, évoluant probablement vers des reflets tuilés en raison de son millésime. Issu d’une parcelle unique, ce monopole porte la signature d’un terroir spécifique, où l’empreinte du sol calcaire argilo-marneux et l’exposition privilégiée relayent toute la finesse bourgignonne. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, il s’agit très vraisemblablement d’un Pinot Noir, cépage emblématique de l’appellation. Après plus de vingt années, le vin laisse imaginer un bouquet complexe : arômes de fruits rouges confits, de sous-bois, de cuir et de délicates notes de truffe ou d’épices douces selon l’évolution de la bouteille.

La Côte Chalonnaise prolonge le vignoble prestigieux de la Côte d’Or vers le sud. Elle bénéficie d’un climat semi-continental, où la douceur et la fraîcheur se succèdent, favorisant une maturation lente du raisin, qui se reflète dans l’équilibre naturel entre fruit et acidité des cuvées locales. Le Givry, autrefois reconnu comme l’un des vins préférés du roi Henri IV, incarne la tradition d’élégance et de convivialité de la Bourgogne, porté par une mosaïque de terroirs, des vignerons passionnés, et une histoire riche.

Un vin de ce type et de cet âge demande des mises en valeur subtiles. Il s’accordera idéalement autour de plats traditionnels de Bourgogne tels qu’un coq au vin, un bœuf bourguignon ou une volaille rôtie. Il révèlera aussi ses charmes en compagnie de fromages raffinés, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin affiné. Privilégiez un service à 16-18°C, en carafant doucement le vin une heure avant pour permettre aux arômes tertiaires de s’éveiller sans brusquer la délicatesse de la structure. Ce Givry Premier Cru promet une dégustation mémorable, témoin du temps et du grand savoir-faire bourguignon.