Vins Givry Sandrine Dillery et Fils - Les Cinq Terres - 2023

Ce Givry 2023 « Cuvée Les Cinq Terres » du domaine Sandrine Dillery et Fils nous invite à découvrir tout le charme des rouges de la Côte Chalonnaise. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas donné, l’appellation Givry est traditionnellement synonyme de vins rouges élaborés majoritairement, sinon exclusivement, à partir de Pinot Noir. Élégant et tout en fraîcheur, le millésime 2023 se distingue en Bourgogne par sa maturité de fruit, apportant des arômes de fruits rouges éclatants, de griotte, de fraise et, parfois, une touche épicée ou florale selon les parcelles et le travail du vigneron. La vinification privilégie souvent l’expression du fruit, la finesse des tanins et l’équilibre, pour des vins à la fois accessibles dans leur jeunesse et aptes à une belle évolution sur quelques années.

Givry, situé au cœur de la Côte Chalonnaise, est une appellation historique reconnue depuis le Moyen Âge et particulièrement appréciée par les ducs de Bourgogne. Le terroir offre une mosaïque de sols argilo-calcaires et de pentes douces orientées à l’est ou au sud-est, bénéficiant d’un climat semi-continental propice à la maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur et la vivacité du vin. Cette région a su forger une identité de vins rouges gourmands, souples, mais dotés d’une belle structure, incarnant la convivialité bourguignonne.

En termes d’accords mets-vins, ce Givry rouge accompagnera à merveille une cuisine bistronomique comme une cuisine régionale. Vous pouvez l’associer avec des volailles rôties, un filet mignon de porc, des andouillettes de Chablis ou encore un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages à pâte douce comme un Brillat-Savarin ou un Chaource feront également d’excellents compagnons. Pour les végétariens, servez-le avec un gratin de légumes racines ou des champignons sautés.

Il dévoilera tout son caractère servi à une température de 15 à 17°C, après un éventuel passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer toute la richesse de son fruit et la souplesse de ses tanins.