Vins Grands-échézeaux Caves Réunies du Couvent des Cordeliers - 2001

Avis Viniou

Ce Grands-Échézeaux Grand Cru 2001 des Caves Réunies du Couvent des Cordeliers est un vin rouge d’exception, né au cœur de la Bourgogne, sur la prestigieuse Côte de Nuits. Issu exclusivement du cépage pinot noir, il bénéficie d’un millésime 2001 réputé pour sa belle maturité et son équilibre. Les vignes de Grands-Échézeaux s’expriment sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin structure et finesse. La vinification, conduite avec rigueur et respect des traditions bourguignonnes, met en valeur l’élégance naturelle du pinot noir, en privilégiant une extraction douce et un élevage en fût pour parfaire la complexité aromatique.

La Côte de Nuits, célèbre pour abriter les plus grands crus rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais mais bien exposé, avec des étés modérés et des automnes secs, offrant des conditions de maturation optimales pour le pinot noir. Les terroirs de Grands-Échézeaux, situés juste en dessous des Musigny et à proximité de Clos de Vougeot, jouissent d’une histoire séculaire ; les vignerons du secteur y perpétuent un savoir-faire ancestral, entre respect du sol et ambition qualitative.

Avec sa robe rubis profonde, ce Grand Cru dévoile aujourd’hui au nez des notes subtiles de griotte, de fraise des bois, de violette, complétées par de délicats arômes de sous-bois, d’épices douces et une fine touche de truffe, fruit de son évolution. En bouche, l’attaque est souple, le vin gagne en ampleur sur des tanins soyeux, une texture veloutée et une finale longue, complexe, persistante, signature d’un grand vin de garde à maturité.

Pour sublimer ce Grands-Échézeaux, mariez-le à un suprême de volaille de Bresse sauce aux morilles, à un filet de bœuf façon bourguignonne ou encore à un gibier à plumes (comme la caille) accompagné de légumes racines. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses, seront également de merveilleux compagnons.

Ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et de dévoiler toute sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe autour de 16 à 17°C, afin de préserver l’élégance et la fraîcheur tout en permettant au bouquet de s’exprimer pleinement. Ce Grands-Échézeaux 2001 saura séduire les amateurs de grands vins bourguignons arrivés à une belle maturité.