Vins Grands-échézeaux Domaine Jacques Cacheux - 1989

Ce Grands-Échézeaux 1989 du Domaine Jacques Cacheux est un grand cru emblématique de la Bourgogne, issu principalement du cépage Pinot Noir. Le millésime 1989 demeure l’un des plus aboutis de la décennie, marqué par un été chaud qui a favorisé une maturation homogène des raisins, offrant des vins riches, structurés, et d’une belle concentration aromatique. Sur ce terroir d’exception, les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires avec une forte proportion de marnes, propices à la finesse et la complexité. La vinification traditionnelle du domaine, fondée sur une extraction douce et un élevage prolongé en fûts de chêne, magnifie le raffinement et la profondeur du Pinot Noir, conférant au vin une palette d’arômes où s’entremêlent fruits rouges évolués, truffe, sous-bois et très souvent des notes animaux élégantes, typiques des cuvées à maturité.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, s’impose comme le berceau des plus grands Pinot Noir au monde. Ce secteur connaît un climat continental aux étés chauds mais tempérés par des nuits fraîches, favorisant des maturités lentes et équilibrées. Les sols, alternance de calcaires durs et de marnes, jouent un rôle déterminant dans la transmission du terroir. Chargée d’histoire, la région des Grands Crus comme Grands-Échézeaux se distingue par des parcelles morcelées depuis le Moyen-Âge, dont la réputation a été acquise sous l’influence des moines de Cîteaux.

Ce vin d’exception appelle des mets fins et délicats pour exprimer toute sa complexité. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard légèrement rosé ou encore un perdreau rôti aux girolles sublimeront sa trame subtile. Les accords régionaux, tels qu’un coq au vin à la bourguignonne ou un époisses affiné, mettent aussi en lumière l’élégance de ce grand cru arrivé à pleine maturité.

Préférez servir ce Grands-Échézeaux à une température comprise entre 16 et 18°C, idéalement après une légère aération, sans carafage prolongé, pour préserver la délicatesse de son bouquet. Ce vin invite à la méditation et mérite d’être savouré lentement afin d’en apprécier toutes les nuances.