Vins Griotte-chambertin Domaine Fourrier - Vieille Vigne - 2005

Avis Viniou

Le Griotte-Chambertin 2005 du Domaine Fourrier est un grand cru emblématique de la Côte de Nuits, issu d’une parcelle de très vieilles vignes, souvent âgées de plus de 50 ans, dont la production confidentielle suscite un immense engouement auprès des amateurs. Le cépage est exclusivement le pinot noir, magnifié par la singularité du terroir : un sol argilo-calcaire particulièrement caillouteux, offrant un excellent drainage et favorisant la concentration des baies. Le millésime 2005 se distingue par une météo idéale, conjuguant chaleur et fraîcheur nocturne, permettant une maturation lente, complète et homogène des raisins. La vinification au Domaine Fourrier respecte le fruit avec un minimum d'intervention, souvent peu de pigeages et une utilisation parcimonieuse du bois neuf, pour révéler la pureté du pinot noir.

La Côte de Nuits, pilier septentrional de la Bourgogne, est une mosaïque de climats et de terroirs d’une finesse inégalée, mondialement réputée pour ses rouges racés. Griotte-Chambertin, l’un des neuf grands crus de Gevrey-Chambertin, ne représente qu’une infime portion du vignoble avec à peine 2,7 hectares, ce qui renforce la rareté de ces flacons. Les sols bruns calcaires, mêlés à l’argile rouge, confèrent au vin une structure à la fois élégante et puissante, tandis que l’exposition est-ouest apporte fraîcheur et complexité aromatique. L’histoire de la région est indissociable des moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, ont façonné cet héritage viticole d’exception.

Ce grand cru racé déploie un nez complexe de cerise noire, de mûre, de violette et de sous-bois, relevé d’une délicate note d’épices et de tabac blond, gagnant en complexité au fil du vieillissement. La bouche, ample et soyeuse, conjugue densité et finesse, offrant une finale persistante et minérale. Il accompagnera à merveille un filet de bœuf en croûte sauce périgourdine, un magret de canard aux cerises, ou plus régionalement un coq au vin bourguignon. Il s’accordera aussi très élégamment avec un brie de Meaux affiné ou quelques cèpes à la crème.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir son bouquet. Il s’agit d’un vin de garde qui s’exprimera encore magnifiquement dans les dix à quinze années à venir.