Vins Montrachet Domaine Ramonet - Les Ruchottes - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Ramonet signe ici un Montrachet Premier Cru Les Ruchottes 2015, fleuron de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin blanc sec, issu quasi exclusivement du cépage chardonnay, provient d’une parcelle reconnue pour la finesse et la complexité de ses expressions. Le millésime 2015, solaire et généreux, favorise des raisins à la maturité parfaite, donnant des vins à la fois riches, précis et élégants. Les vignes, âgées et profondément enracinées, transmettent dans le verre toute la subtilité du terroir des Ruchottes, marqué par une fine alternance de marnes calcaires et d’argiles, à l’origine de la minéralité si caractéristique de ce cru. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage long sur lies fines en fûts de chêne, permet d’obtenir une bouche ample portée par une explosion aromatique d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de notes délicates de beurre frais, de noisette et de silex.

La Bourgogne, et plus encore la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental où la fraîcheur des nuits et l’ensoleillement des journées contribuent à la lente maturité des raisins. L’histoire du vignoble, façonné depuis le Moyen Âge par des générations de vignerons et par les moines cisterciens, confère à chaque parcelle une identité propre, héritage et savoir-faire que le Domaine Ramonet met à l’honneur.

Ce grand chardonnay accompagne idéalement des mets raffinés comme un turbot rôti, une sole meunière, des noix de Saint-Jacques à la crème ou encore un poulet de Bresse à la crème et aux morilles. Un accord classique avec un morceau de comté affiné, provenant du Jura voisin, mettra également en valeur la profondeur de ce Premier Cru.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Montrachet Les Ruchottes 2015 à une température comprise entre 12 et 14°C, après l’avoir carafé une heure afin de libérer pleinement ses arômes et sa superbe texture. Ce vin pourra bien sûr s’apprécier aujourd’hui, mais présente un potentiel de garde remarquable.